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Compra nuestros productos en nuestra tienda online. Mejoradores, premezclas y aditivos.
Mejoradores y sus funciones
MEJORADORES | ||||||||
400 g/ 100 kg harina de trigo | 1,2 kg/100 kg harina de trigo | 2 kg/100 kg harina de trigo | ||||||
ATRIBUTO | MF 400 | MD 400 | MSO 400 | *TRIGO PLUS | ULTRA FRESH | CAKE FRESH | SAFE BREAD | SAFE CAKE |
REOLOGIA | ||||||||
Reforzador de gluten: mejora red de gluten | ✓ | ✓✓✓ | ✓ | |||||
Extensibilidad de la masa | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | ||||
Tenacidad de la masa | ✓ | |||||||
Elasticidad de la masa | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | |||
Mejora absorción de agua de la harina (similar a uso de trigo canadense) | ✓ | |||||||
Reducción de pegajosidad de la masa | ✓✓✓ | ✓ | ✓ | |||||
PROCESO DE AMASADO/BATIDO | ||||||||
Maquinabilidad de la masa (resistencia al amasado) | ✓ | ✓ | ✓ | ✓✓✓ | ✓ | |||
Desarrollo de la masa | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | ||||
Resistencia al daño mecánico | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | ||||
Suavidad de la masa | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | ||||
Estabilidad del batido | ✓ | |||||||
PROCESO DE FERMENTACIÓN | ||||||||
Estabilidad de la masa | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | |||
Tolerancia a la fermentación (ej. Fermentaciones largas o cortas) | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | ||||
Permite obtener comportamiento como el Trigo canadiense (W>300) | ✓ | ✓ | ✓ | |||||
PROCESO DE HORNEADO | ||||||||
Salto del horno | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | ||
PRODUCTO FINAL | ||||||||
Volumen de pieza | ✓✓✓ | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | ||
Crocancia corteza | ✓✓✓ | |||||||
Color de corteza | ✓✓✓ | ✓ | ✓ | ✓ | ||||
Estructura de miga | ✓ | ✓ | ✓ | ✓✓✓ | ✓ | ✓ | ||
Suavidad de miga | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | ||||
Textura fina y alveolos uniformes | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | ||||
Vida útil (humedad de la miga) | ✓ | ✓ | ||||||
Vida útil (microbiologica/hongos) | ✓✓✓ | ✓✓✓ |
* Utilizado para mejorar atributos de la harina, obteniendo características similares al uso de trigo canadiense en la mezcla.

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Conozco el nivel de profesional que trabajan en MEJORPAN hace bastante tiempo y destaco su gran compromiso para cada proyecto, con un alto nivel de conocimientos y experiencia que plasma en cada solución para el rubro alimenticio.

Estamos muy satisfechos con los productos de MEJORPAN, elevan y conservan de manera óptima las distintas elaboraciones. A su vez, reduce la merma de producción lo que genera un mejor impacto en las finanzas. La atención al cliente también es un plus, ya que hace que toda la experiencia de compra y post venta sea aún más satisfactoria.

Los profesionales que trabajan en MEJORPAN son de excelencia, en los años que conozco su trabajo, siempre se han destacado por la innovación y creatividad, apostando al desarrollo de productos ricos y saludables, de gran valor agregado,
Innovadores y económicos siendo un aporte al mercado de la panadería -pastelería y del Bakery. Siempre responsables y perfeccionistas, virtudes que se ven plasmadas en su trabajo.

Recientemente, me apoyaron con su mejorador SAFE BREAD desarrollado para el control fúngico en pan de molde y pan corriente, entre otros; con resultados sobresalientes, logrando un aumento del más del 50% en la vida útil. Sin duda, solicitaré su asesoría en los siguientes productos que necesite elaborar en nuestra empresa del rubro de Panadería.
